Японското саке ще стане още по-полезно

Изследователи са изолирали щам на дрожди за саке, който ще подобри свойствата на тази популярна японска алкохолна напитка

Този щам ще може да произвежда голямо количества орнитин - аминокиселина, която играе важна роля в орнитиновия цикъл (наречен още цикъл на уреята). Орнитинът от своя страна изпълнява редица важни функции в организма, сред които снемане на умората и подобряване качеството на съня.

Учените от Института за наука и технологии в Нара направиха това откритие съвсем случайно. В изследването си те се опитват да открият щамове на дрожди за саке, които биха били по-толерантни към етанола, който се образува в процеса на ферментация и възпрепятства растежа и жизнеспособността на дрождените клетки. По този начин изследователите изолират няколко щама, които натрупват най-много пролин - вещество, което намалява токсичността на етанола.

В резултат на това са изолирани дрожди , които позволяват да се произвежда 10 пъти повече орнитин, отколкото родителските щамове. Освен че подобрява качеството на сакето, този щам може да се използва като хранителна добавка, твърдят изследователите.